Que s’est-il passé dans la tête du premier homme qui a gouté une olive sur l’arbre ? Tous ceux qui en ont fait l’expérience ont recraché immédiatement et s’en souviennent : l’olive crue est âpre. Et pourtant il a insisté, il ne pouvait pas passer à côté de la profusion de fruits. Il a dû l’écraser et se poisser les doigts d’un liquide huileux… La recherche du gras, animal ou végétal, est une préoccupation quotidienne pour lui. Le gras est une source d’énergie capitale pour lutter contre le froid, la faim. Impossible de laisser passer une pareille aubaine. Nous n’avons aucune trace de ces premières expériences, mais de mémoire d’olive son usage est attesté à partir de 8000 ans avant notre ère, et aujourd’hui on sait que les antioxydants présents dans l’huile d’olive boostent notre mémoire.