Georges fait des efforts pour nous proposer des fleurs très variées mais en vain. La fleur de l’olivier est petite, discrète, blanchâtre, répartie en petites grappes et très légèrement odorante. Elle n’a pas besoin de l’extravagance de beaucoup d’autres fleurs puisqu’elle n’a pas à attirer l’insecte. La pollinisation de l’olivier se fait par le vent (anémogamie). Pourtant elle est bien là ! sans fleur pas de fruit ! De mars à mai, selon les variétés et les régions, les oliviers se couvrent de fleurs et chaque coup de vent transporte le pollen. La pollinisation se fait sur une période très courte (environ une semaine), et 5% seulement des fleurs deviendront des olives. La production est donc très sujette à la météo dans la période de floraison : trop de vent, une pluie violente ou une sécheresse et la floraison prometteuse ne se traduira pas en fruits… L’olivier a particulièrement besoin d’arrosage dans cette période.
