En ce mois de décembre, l’huile d’olive est prête. En file indienne, Georges et Georges se sont rendus chez le moulinier pour la trituration. L’huile nouvelle coule enfin, délicatement verte ou or. Il va falloir la mettre en bouteille. Dès la décantation et/ou filtration réalisée, il faudra la conserver en bouteille de verre opaque, ou métal. La conservation dans les bidons plastiques est à éviter. L’huile d’olive est un jus de fruit et on peut préserver ses arômes et qualités gustatives pendant 6 à 18 mois si elle est conservée à l’abri de l’air, de la lumière et de la chaleur. Peu à peu, l’huile d’olive va évoluer et perdre ses arômes « verts » et herbacés. Tout comme Georges et Georges elle n’apprécie pas les feux de la rampe pour s’exprimer.
